Літні кишкові інфекції та харчові отруєння: як захистити себе і родину

Кишкові інфекції — це група інфекційних захворювань травного тракту, які виникають внаслідок потрапляння до шлунка й кишечника патогенних мікроорганізмів (бактерій, вірусів, паразитів та їхніх токсинів). Причинами кишкової інфекції можуть бути вживання заражених продуктів і води, недотримання правил особистої гігієни, порушення умов приготування та зберігання їжі. Частота захворювань зростає влітку, коли дотримання правил зберігання продуктів ускладнюється через високу температуру повітря.

Чому влітку ризик кишкових інфекцій зростає

Влітку висока температура повітря створює сприятливі умови для швидкого розмноження збудників кишкових інфекцій. Продукти, які зберігаються не в холодильнику, псуються за лічені години і можуть стати джерелом бактерій і вірусів. Додаткові фактори ризику кишкових інфекцій влітку:

• контакт комах із продуктами. Мухи, таргани, плодові мушки сідають на їжу і переносять на її поверхню збудників інфекцій із забруднених поверхонь, відходів або ґрунту;

• купання у відкритих водоймах. Під час плавання людина може випадково проковтнути забруднену воду, яка містить збудників кишкових інфекцій (особливо в спеку, в період «цвітіння»);

• недостатньо ретельне миття рук, фруктів, овочів та зелені. На поверхні продуктів і руках можуть залишатися бактерії та віруси, які легко потрапляють до травного тракту.

Ризик кишкової інфекції також зростає через збільшення кількості подорожей і харчування поза домом. У відпустці люди частіше купують готову їжу в незнайомих місцях і не мають можливості проконтролювати умови її приготування та зберігання.

Які продукти найчастіше стають причиною харчових отруєнь

Найчастіше отруєння спричиняє їжа з коротким терміном придатності. Перелік продуктів, які можуть стати джерелом харчових отруєнь влітку:

• м'ясо і м'ясні продукти (фарш, птиця, ковбаси, паштети, котлети);

• яйця (сирі або зварені некруто);

• молочна продукція (молоко, сири, сметана, йогурти);

• риба (сира, в'ялена, слабосолена, копчена) і морепродукти (устриці, мідії, креветки);

• готові страви (салати з яйцями, сметаною і майонезом, супи й гарніри з м’ясом, суші, сашимі, тартари);

• кондитерські вироби з кремом (тістечка, торти, рулети);

• немиті свіжі овочі, зелень і фрукти.

Більшість отруєнь стається не через самі продукти харчування, а через порушення температурного режиму їх зберігання й недостатню термічну обробку. Додаткову роль відіграє недотримання правил гігієни — використання брудних ножів і дощок для нарізання, погано вимитого посуду для сервірування.

Основні симптоми кишкових інфекцій та харчових отруєнь

Про початкову стадію інтоксикації найчастіше свідчать відчуття важкості у шлунку та часта відрижка, іноді з неприємним запахом. Стан швидко переростає в нудоту, яка є реакцією на подразнення слизової шлунка токсинами, що утворилися внаслідок життєдіяльності патогенів або потрапили в травний тракт разом із неякісною їжею. Додаткові симптоми харчового отруєння можуть включати:

• багаторазове блювання, яке не приносить очікуваного полегшення;

• різкі, переймоподібні болі в різних ділянках живота;

• діарею і відчуття неповного спорожнення кишківника;

• випорожнення зеленого кольору, часто з домішками слизу;

• підвищення температури тіла до 37–39 °C та озноб;

• загальну слабкість, сильний головний біль, ломоту в м'язах і суглобах;

• сухість у роті, постійну спрагу, зменшення кількості й об'єму сечовипускань.

Внаслідок швидкої втрати рідини та електролітів можуть розпочатися судоми, які найчастіше вражають литкові м'язи. Через критичне зневоднення може різко знизитись артеріальний тиск, що призводить до запаморочення та потемніння в очах при спробі прийняти вертикальне положення.

Що робити при перших симптомах

Перша домедична допомога при кишковій інфекції спрямована на виведення токсинів із травного тракту, захист слизової оболонки шлунка від подразнення та запобігання зневодненню. Дії, які потрібно робити при харчовому отруєнні:

• Промивання шлунка. Випийте близько літра чистої теплої води без газу або слабкого сольового розчину, після чого штучно викличте блювання, щоб очистити травний тракт від залишків зіпсованої їжі.

• Прийом сорбентів. Одразу після очищення шлунка прийміть препарат, який зв'язує отруйні речовини в кишечнику та не дає їм всмоктуватися в кров.

• Рясне пиття. Відновлюйте втрачену рідину дрібними ковтками, використовуючи спеціальні аптечні електролітні розчини або злегка підсолену й підсолоджену негазовану воду, щоб уникнути зневоднення.

• Повний спокій. Дотримуйтеся постільного режиму, оскільки організм витрачає багато енергії на боротьбу з токсинами та інфекцією.

• Тимчасове голодування. Повністю відмовтеся від будь-якої їжі в перші кілька годин після появи симптомів, щоб додатково не навантажувати подразнену травну систему.

При кишковій інфекції не можна робити прогрівання живота, оскільки воно здатне прискорити розмноження бактерій у травному тракті. Також лікарі «ОН Клінік» радять уникати самостійного прийому будь-яких лікарських препаратів (антибіотиків, протидіарейних, спазмолітиків), оскільки вони можуть викликати дисбактеріоз, пригнічувати перистальтику та ускладнювати природне очищення травного тракту.

Коли потрібна невідкладна медична допомога

Деякі випадки харчового отруєння є небезпечними для життя, тому потребують екстреної медичної допомоги. Симптоми, за яких необхідно викликати швидку при харчовому отруєнні:

• нестримне блювання або діарея, які тривають понад 24–48 годин і не дозволяють утримувати рідину в організмі;

• стрімке підвищення температури тіла вище 38,5–39 °C, яка не збивається звичайними жарознижувальними засобами;

• домішки яскравої крові, темних згустків або великої кількості слизу в блювотних масах чи калі;

• гострий, переймоподібний біль у животі, який не стихає посилюється при дотику;

• ознаки критичного зневоднення (відсутність сечовипускання протягом шести годин, сухість у роті, запалі очі, сильне запаморочення при спробі підвестися, втрата свідомості);

• неврологічні порушення (роздвоєння в очах, нечіткість зору, важкість при ковтанні, м'язова слабкість, яка швидко поширюється тілом).

Негайного лікування харчового отруєння потребують вагітні жінки, діти віком до трьох років, люди похилого віку, пацієнти з хронічними хворобами та імунодефіцитними станами. При перших ознаках кишкової інфекції у представників перелічених груп необхідно одразу викликати швидку допомогу, не очікуючи появи небезпечних симптомів.

Як запобігти кишковим інфекціям улітку

Щоб захиститися від харчового отруєння в теплу пору, потрібно дотримуватись правил гігієни та безпечного зберігання продуктів. Основні методи профілактики кишкових інфекцій влітку:

• ретельне миття рук. Завжди мийте руки з милом щонайменше 20 секунд перед приготуванням та вживанням їжі, після відвідування вбиральні та повернення з вулиці. Якщо мило недоступне, використовуйте антисептики зі вмістом спирту не менше 60%;

• чистота питної води. Пийте лише профільтровану, кип'ячену або бутильовану воду. Ніколи не вживайте воду з відкритих водойм, криниць чи незнайомих джерел без попереднього знезараження;

• обробка овочів, фруктів та ягід. Ретельно промивайте всі плоди під проточною чистою водою, а для дітей додатково обдавайте їх окропом;

• термічна обробка продуктів. Добре проварюйте та просмажуйте м’ясо, рибу, яйця та морепродукти. Відмовтеся від вживання страв із напівсирими або сирими інгредієнтами, оскільки вони можуть містити патогенні мікроорганізми;

• роздільне зберігання продуктів. У холодильнику тримайте сире м'ясо та рибу окремо від готових страв, а для їхнього оброблення використовуйте окремі дошки та ножі;

• контроль свіжості та зберігання їжі. Не залишайте готову їжу на столі за кімнатної температури довше ніж на годину (а якщо температура повітря перевищує 30 °C — не довше ніж на пів години). Залишки страв одразу ховайте в холодильник;

• обережність зі швидкопсувними продуктами. Обмежуйте вживання кондитерських виробів із кремом, майонезних салатів, варених ковбас та молочних продуктів, якщо ви не впевнені в умовах їхнього зберігання та транспортування;

• уникнення стихійних ринків. Не купуйте харчі (особливо м'ясні, молочні та рибні продукти) на стихійних ринках або з рук у місцях, де немає холодильного обладнання;

• гігієна під час купання. Відпочиваючи на пляжі, обирайте лише офіційно дозволені водойми та намагайтеся в жодному разі не ковтати воду під час плавання;

• захист від комах та гризунів. Тримайте продукти в закритих контейнерах або під сітками, адже мухи та інші комахи є активними переносниками збудників інфекцій.

Важливою складовою профілактики харчових отруєнь є уважне ставлення до терміну придатності продуктів. Перед вживанням їжі необхідно перевіряти дату виготовлення, цілісність упаковки та зовнішній вигляд. Зміна кольору, неприємний запах, здуття пакування чи поява слизу можуть свідчити про розмноження небезпечних мікроорганізмів.